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炒红烧茄子,先放油是不对的,掌握这个诀窍,茄子不吸

发布日期:2020-05-20 15:05   来源:未知   阅读:

每个季节都有每个季节特有的时令蔬菜,只不过现在科技发达,通过一定的操作也可以在大冬天吃上夏天的菜。距离立夏已经过去了一段时日,夏天的脚步悄悄临近,那么我们今天就来介绍一样夏天的蔬菜??茄子。茄子的价格很实惠,做法也多样,煎、烤蒸等都不在话下,不同的制作方法自然就有不同的口感,而最受欢迎的茄子做法之一就是红烧茄子了,相信很多人都做过这道菜,那么你真的做对了吗?

在很多人的印象中,炒菜的步骤都是非常相似的,先放油,然后放菜,等要熟了的时候再根据口味放一些调料,所以很多人做红烧茄子的时候第一步也是先放油,结果做出来的菜十分油腻,偶尔还会有点黑乎乎的,让人看着就没有食欲。那么正确的做法是怎样的呢?

买回来的茄子清洗干净之后就改刀切成小块,然后放入清水中浸泡,记得要在里面加入适当的小苏打和食盐,防止茄子在后续的煸炒中因为氧化而变黑,大概腌制十分钟左右就可以捞出来控干水分备用了。在控干水分的期间我们可以先准备好调料,包括青红椒、葱姜蒜这些,然后再用一个小碗放入一勺豆瓣酱、半勺白糖、少量鸡精以及一勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀。

万事俱备之后,就起锅烧油,记住油不能烧的太热,七成热就可以了,先放入葱姜蒜、红椒爆炒出香,再把茄子倒入锅中边煸炒,等到茄子炒软的时候就到入准备好的调料汁,开大火进行翻炒并收汁,一道美味的红烧茄子就可以上桌了。红烧茄子的做法是不是很简单呢?相信有不少朋友开始跃跃欲试了,那么一定要记得按照上面的步骤来哦。

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